Oubliez le saumon-avocat. Ici, on réinvente les règles.
Je ne vous propose pas un ènime e-book de recettes ? C’est un manifeste.
Une boîte à outils pour chefs, une source d'inspiration pour food entrepreneurs, écrite par Émilie, ex-MasterChef et consultante en cuisine et pâtisserie végétale pour les pros.
Pour qui ? Pour celui qui en a marre des "roulés au concombre". Pour le restaurateur qui veut surprendre avec une carte végétale audacieuse et rentable. Pour le traiteur qui cherche l’élégance et la technique. Pour le passionné qui veut passer au niveau supérieur.
À l'intérieur, vous ne trouverez pas de "substitution". Mais de la pure création :
Une philosophie en 3 actes : Notre méthodologie exclusive pour construire l'umami, sculpter la texture et jouer des contrastes.
Des recettes techniques et rentables : Du California Roll au "thon" de pois, du Nigiri avocat brûlé au Futomaki King Oyster truffé. Chaque fiche inclut coût matière, prix de vente conseillé, marge brute et astuces pro.
L'atelier du chef : La maîtrise du riz, l'art du roulage (maki, futomaki, gunkan), et nos 5 sauces magiques (de la teriyaki maison à l’alternative à la mayonnaise à la truffe).
Une vision : Celle d'une cuisine végétale qui n'est pas un renoncement, mais le terrain de jeu le plus excitant de la gastronomie contemporaine.
Cet eBook, c'est votre super pass pour :
✅ Stopper la copie et proposer une offre signature.
✅ Valoriser votre carte avec des propositions à marge élevée.
✅ Gagner du temps avec des fiches techniques clé en main.
✅ Inspirer votre brigade avec une approche technique et inspirante.
Un investissement, pas une dépense.
Le prix de cet eBook, c'est celui d'un seul couvert. En retour, il vous offre des mois d’inspiration, des recettes qui font parler, et une expertise qui vous différencie.
Pour les curieux, les ambitieux, les créateurs.
Fini le végétal timide. Place au sushi qui ose :
California roll alternative au thon cuit et pomme Granny
Nigiri avocat brûlé et kizame wasabi
Uramaki pané frit patate douce, houmous d'edamame
Spring roll betterave crue, Granny, et sauce yuzu
Maki shiitake confit, chimichurri et oshinko
Futomaki king oyster, truffe, shibazuke et arare
Maki alternative foie gras végétal et compotée figues
Gunkan tartare de tofu et chimichurri
Maki aubergine kabayaki tofu fumé et sésame noir
Roulé de poireau, champignons rissolés et truffe
Onigiri carotte rôtie et miso
Maki « escargot » aux champignons
Sushi carotte maturée et tartare d'algues
Neige roll courge rôtie et alternative cream cheese
Oubliez le saumon-avocat. Ici, on réinvente les règles.
Je ne vous propose pas un ènime e-book de recettes ? C’est un manifeste.
Une boîte à outils pour chefs, une source d'inspiration pour food entrepreneurs, écrite par Émilie, ex-MasterChef et consultante en cuisine et pâtisserie végétale pour les pros.
Pour qui ? Pour celui qui en a marre des "roulés au concombre". Pour le restaurateur qui veut surprendre avec une carte végétale audacieuse et rentable. Pour le traiteur qui cherche l’élégance et la technique. Pour le passionné qui veut passer au niveau supérieur.
À l'intérieur, vous ne trouverez pas de "substitution". Mais de la pure création :
Une philosophie en 3 actes : Notre méthodologie exclusive pour construire l'umami, sculpter la texture et jouer des contrastes.
Des recettes techniques et rentables : Du California Roll au "thon" de pois, du Nigiri avocat brûlé au Futomaki King Oyster truffé. Chaque fiche inclut coût matière, prix de vente conseillé, marge brute et astuces pro.
L'atelier du chef : La maîtrise du riz, l'art du roulage (maki, futomaki, gunkan), et nos 5 sauces magiques (de la teriyaki maison à l’alternative à la mayonnaise à la truffe).
Une vision : Celle d'une cuisine végétale qui n'est pas un renoncement, mais le terrain de jeu le plus excitant de la gastronomie contemporaine.
Cet eBook, c'est votre super pass pour :
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✅ Inspirer votre brigade avec une approche technique et inspirante.
Un investissement, pas une dépense.
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Pour les curieux, les ambitieux, les créateurs.
Fini le végétal timide. Place au sushi qui ose :
California roll alternative au thon cuit et pomme Granny
Nigiri avocat brûlé et kizame wasabi
Uramaki pané frit patate douce, houmous d'edamame
Spring roll betterave crue, Granny, et sauce yuzu
Maki shiitake confit, chimichurri et oshinko
Futomaki king oyster, truffe, shibazuke et arare
Maki alternative foie gras végétal et compotée figues
Gunkan tartare de tofu et chimichurri
Maki aubergine kabayaki tofu fumé et sésame noir
Roulé de poireau, champignons rissolés et truffe
Onigiri carotte rôtie et miso
Maki « escargot » aux champignons
Sushi carotte maturée et tartare d'algues
Neige roll courge rôtie et alternative cream cheese
