PROTÉINES VÉGÉTALES : Le guide professionnel pour réinventer votre carte - 23 recettes signature et stratégies rentables pour séduire la clientèle flexitarienne.

Découvrez la méthode complète et inédite pour transformer votre carte en moins de 30 jours : « Je vous livre 23 recettes signature, de l'entrée au dessert, qui ont convaincu des établissements exigeants. Chaque création est une arme secrète qui vous différenciera durablement de la concurrence. »

CE QUE VOUS ALLEZ ACQUÉRIR :

📚 UN GUIDE ULTRA-PRATIQUE POUR PROS

• 23 recettes gastronomiques détaillées (entrées, plats, desserts)

• Fiches techniques professionnelles

• Visuels

• Astuces chef exclusives et variantes pour chaque recette

💡 UNE APPROCHE BUSINESS TOTALE

• Arguments de vente percutants pour votre équipe en salle

• Stratégies d'intégration fluide dans votre carte existante

🎯 DES RÉSULTATS IMMÉDIATS ET MESURABLES

• Réduction du coût matière grâce aux protéines végétales maîtrisées

• Fidélisation de la clientèle flexitarienne (1 Français sur 3 !)

• Augmentation du ticket moyen avec des plats à forte valeur ajoutée

• Positionnement d'innovation dans votre marché local

RECETTES

1. Le "beef" végétal

2. La crème noble

3. L’escalope noble

4. Le dessert signature

5. La bouchée umami

6. Les boulettes méditerranéennes

7. Brochettes "Asie"

8. Bourguignon végétal

9. Velouté signature

10. Bowl réconfortant et gourmand

11. Galette gourmande

12. Bolognaise végétale

13. Croquettes tendances

14. Tofu de lentilles corail satay

15. Hummus d’exception

16. Brandade végétale

17. Panisse au citron confit et romarin

18. Mousse aérienne chocolat

19. Tempeh confit au porto

20. Tempeh "bacon" caramélisé

21. Brochettes umami

22. Tempeh "bourride"

23. Tempeh "chicken" salad