Découvrez une méthode complète et inédite : « Je vous livre 20 recettes exclusives, de l'entrée au dessert, qui ont fait leurs preuves dans des établissements exigeants. Chaque recette est une signature qui vous différenciera. ».
📚 UN GUIDE ULTRA-PRATIQUE
20 recettes gastronomiques détaillées (entrées, plats, desserts)
Fiches techniques professionnelles avec coûts matières et marges
Astuces chef et variantes pour chaque recette
Liste des allergènes et adaptations possibles
Visuel
💡 UNE APPROCHE BUSINESS
Calcul de rentabilité intégré à chaque recette
Arguments de vente pour votre équipe en salle
Conseils pour intégrer les plats à votre carte existante
🎯 DES RÉSULTATS MESURABLES
Réduction du coût matière grâce aux protéines végétales
Attraction d'une nouvelle clientèle flexitarienne
Augmentation du ticket moyen avec des plats valeur ajoutée
ENTRÉES (6 recettes)
Cappuccino de chou-fleur et tofu fumé, espuma de noisette
Tartare de tofu, chimichuri et échalotes confites
Brandade onctueuse à l'ail rôti et citron confit
Tofu fermenté rôti au miel et noix
Samossas de tofu aux épices et chutney de mangue verte
Velouté glacé de petits pois et tofu soyeux, menthe poivrée
PLATS PRINCIPAUX (9 recettes)
Dumplings d'aubergine farcie au tofu et shitaké
Pizza "végétale" avec émietté de tofu au basilic
Tourte forestière végétale et crème de persil
Tofu confit aux agrumes et purée de panais
Tofu soyeux à la japonaise, ketchup umami maison
Croustillant de tofu caramélisé au miso et sésame
Ravioles de tofu épicé et bouillon shiitake
Wellington végétal champignons noix et tofu
Poêlée rustique au tofu fumé, pommes de terre rattes, chou kale et moutarde à l'ancienne
DESSERTS (5 recettes)
Délice de tofu soyeux aux baies de goji et thé matcha
Moelleux au chocolat fondant et sa crème anglaise
Crème chocolat intense aux amandes
Parfait glacé vanille-matcha et croustillant praliné
Cheesecake citron yuzu et spéculoos
Découvrez une méthode complète et inédite : « Je vous livre 20 recettes exclusives, de l'entrée au dessert, qui ont fait leurs preuves dans des établissements exigeants. Chaque recette est une signature qui vous différenciera. ».
📚 UN GUIDE ULTRA-PRATIQUE
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Fiches techniques professionnelles avec coûts matières et marges
Astuces chef et variantes pour chaque recette
Liste des allergènes et adaptations possibles
Visuel
💡 UNE APPROCHE BUSINESS
Calcul de rentabilité intégré à chaque recette
Arguments de vente pour votre équipe en salle
Conseils pour intégrer les plats à votre carte existante
🎯 DES RÉSULTATS MESURABLES
Réduction du coût matière grâce aux protéines végétales
Attraction d'une nouvelle clientèle flexitarienne
Augmentation du ticket moyen avec des plats valeur ajoutée
ENTRÉES (6 recettes)
Cappuccino de chou-fleur et tofu fumé, espuma de noisette
Tartare de tofu, chimichuri et échalotes confites
Brandade onctueuse à l'ail rôti et citron confit
Tofu fermenté rôti au miel et noix
Samossas de tofu aux épices et chutney de mangue verte
Velouté glacé de petits pois et tofu soyeux, menthe poivrée
PLATS PRINCIPAUX (9 recettes)
Dumplings d'aubergine farcie au tofu et shitaké
Pizza "végétale" avec émietté de tofu au basilic
Tourte forestière végétale et crème de persil
Tofu confit aux agrumes et purée de panais
Tofu soyeux à la japonaise, ketchup umami maison
Croustillant de tofu caramélisé au miso et sésame
Ravioles de tofu épicé et bouillon shiitake
Wellington végétal champignons noix et tofu
Poêlée rustique au tofu fumé, pommes de terre rattes, chou kale et moutarde à l'ancienne
DESSERTS (5 recettes)
Délice de tofu soyeux aux baies de goji et thé matcha
Moelleux au chocolat fondant et sa crème anglaise
Crème chocolat intense aux amandes
Parfait glacé vanille-matcha et croustillant praliné
Cheesecake citron yuzu et spéculoos
